Quesos de pasta semiblanda jóvenes

Son quesos compactados a mano o que han recibido un ligero prensado, por lo que son más húmedos que los de pasta prensada y de menor tiempo de maduración, por lo que su conservación se reduce también.

Cuando son jóvenes, su textura es semiblanda y son muy cremosos, si bien evolucionan en el tiempo hacia texturas algo más duras, pero con más intensidad de sabor.

Su corteza suele ser limpia y cerosa, aunque también podemos encontrar quesos con la corteza tratada con vino, especias, pimentón, cerveza, etc.

Sus sabores son suaves en boca, lácticos y con reminiscencias a heno y frutos secos. Son muy agradables al paladar.