Flor y queso manchego, anguila, berros y uvas by María Morales

Elaboración

• Colocar la cuña de queso en la tabla de cortar.
• Con el cuchillo o la mandolina, corta láminas finas del queso (las láminas deben ser lo suficientemente delgadas para que se puedan doblar sin romperse, pero no tan finas que se desmoronen).
• Coger una lámina de queso y doblarla ligeramente por la mitad a lo largo. Luego, enrollarla desde un extremo hacia el otro para formar el centro de la flor. 

Para la crema de queso y berros:

• Calentar la nata en un cazo y llevar a ebullición sin parar de mover con una varilla.
• Cortar el queso en dados y agregar a la nata.
• Triturar bien, dejar que enfríe y volver a triturar.
• Poner en biberón.

Acabado y presentación

• Poner la anguila encima de la flor junto con las uvas.
• Terminar con la acedera sobre la flor.