Quesos Azules
También se denominan quesos de pasta veteada o con mohos en el interior (penicilium).
Los Picos de Europa son el territorio por excelencia para estos quesos. Las cuevas calizas y la alta humedad, reinante en ellas, favorecen el desarrollo del penicilium en el interior del queso.
Son quesos de olor penetrante, mantecosos al paladar y con un regusto picante más o menos intenso, dependiendo de los tipos de leche y del tiempo de maduración.
También hay que destacar ciertos quesos industriales y tradicionales elaborados en otras regiones españolas.
Azul de vaca
Un queso con más de 50 años desde que se creó utilizando una técnica parecida a la del Roquefort. Al ser de vaca, es mucho más suave y cremoso.
Cabrales DOP
El más conocido de nuestros azules españoles. Un queso con carácter que cuando se prueba más joven ofrece unas notas dulces y muy aromáticas.
IGP Azul de Valdeón
El azul de Picos de Europa elaborado en su vertiente leonesa. De vaca y algo de cabra ofrece unos matices a cueva húmeda, setas y un picante especiado muy elegante.